Frisch, proteinreich und voller Geschmack:
Dieser bunte Hülsenfruchtsalat bringt Abwechslung auf den Teller. Cremiges Thunfisch-Dressing trifft auf knackiges Gemüse, Bohnen und frische Kräuter.
Raffinierter Hülsenfruchtsalat mit Thunfisch-Dressing
Portionen
Zubereitungszeit
4
40 Minuten
Zutaten
Für das Dressing:
½ Zitrone, Saft
1 Dose Thunfisch, in eigenem Saft
150 g Naturjoghurt, 3,5 %
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
50 g Tomaten, getrocknet
1 TL Oregano, gerebelt
Salz und Pfeffer
Für den Salat:
240 g Kichererbsen
255 g Kidneybohnen, rot
½ Zwiebel, rot
2 Frühlingszwiebeln
100 g Cocktailtomaten
200 g Romanasalat
1 EL Kapern
50 g Oliven, schwarz, entsteint
3 Stg Basilikum, frisch
Zubereitung
1.
Für das Dressing den Zitronensaft zusammen mit dem Thunfisch (plus Saft), dem Joghurt, dem Essig, dem Honig, dem Senf, den Tomaten und dem Oregano in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für den Salat die Kichererbsen und die Kidneybohnen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, den Strunk und welkes Grün entfernen und in feine Röllchen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
3.
Den Strunk des Romanasalates entfernen, die Blätter waschen, gut trockenschütteln und in dünne Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das Basilikum waschen und trockentupfen.
4.
Den Salat auf Tellern anrichten und die Kapern sowie die Oliven darauf verteilen. Mit den Basilikumblättern garnieren.
TIPP
Als Hauptspeise mit etwas Brot deiner Wahl servieren!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 291 kcal | Kohlenhydrate 40 g | Eiweiß 21 g | Fett 7 g