Fruchtig, frisch und herrlich sommerlich:
Dieser bunte Salat bringt den Sommer direkt auf deinen Teller. Süße Erdbeeren, saftige Mango, würziger Feta und geröstete Pinienkerne harmonieren perfekt mit dem feinen Limetten-Dressing. Ob als leichte Beilage zum Grillen oder als frische Mahlzeit – dieses Rezept sorgt garantiert für Genuss.
Sommerlicher Erdbeer-Mango-Salat mit Feta
Portionen
Zubereitungszeit
4
30 Minuten
Zutaten
150 g Babyspinat, frisch
200 g Erdbeeren
1 Mango
3 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
150 g Feta-Käse
50 g Pinienkerne
Zubereitung
1.
Den Babyspinat gründlich waschen, gut trocken schleudern oder trocken schütteln und in eine große Salatschüssel geben. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Alles vorsichtig mit dem Spinat vermengen.
2.
Für das Dressing das Olivenöl mit dem Limettensaft und dem Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.
4.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Beim Anrichten den Salat mit den gerösteten Pinienkernen sowie den Feta-Würfeln bestreuen.
TIPP
Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 488 kcal | Kohlenhydrate 22 g | Eiweiß 12 g | Fett 39 g