Zutaten:

 

1 kg Schweineschulter, mit Schwarte und ohne Knochen

1 Stange Porree, klein

1 Karotte

1 Zwiebel, gelb

3 Knoblauchzehen

1 TL Kümmel, ganz

1 TL Paprika edelsüß

500 ml Lagerbier, dunkel

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte des Fleischstückes bis zur Fettschicht einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht. Zuerst 1,5 cm breite Streifen von links oben nach rechts unten, dann von rechts oben nach links unten. Dann das Fleisch von allen Seiten mit dem gepressten Knoblauch, dem Kümmel, dem Paprika edelsüß sowie Salz und Pfeffer einreiben, in einen Bräter mit der Schwarte nach oben legen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene garen.

 

2.

Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Karotte schälen, den Porree waschen und putzen und beides in grobe Stücke schneiden. Dann den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Gemüse rund um das Fleisch verteilen und das Bier (ca. 2 cm hoch) zugießen. Den Bräter wieder in den Ofen schieben und alles für 90 Minuten garen lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem Sud begießen und Bier nachfüllen.

 

3.

Wenn das Fleisch gar ist, den Bratensud und das Gemüse aus dem Bräter entnehmen und in einem kleinen Topf zu einer Soße pürieren (eventuell etwas Bier oder Wasser zugeben). Damit die Kruste knusprig wird, den Braten kurz bei 200 °C Oberhitze grillen.

 

4.

Als Beilage empfehlen wir Bayrisch Kraut und Serviettenknödel.