Zutaten:

 

1 kg Weißkohl

100 g Schweineschmalz

125 g Katenschinkenwürfel

2 EL Zucker

2 Zwiebeln, gelb

500 ml Rinderbrühe

1 TL Kümmel, ganz

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

2 EL Weißweinessig

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln, den Strunk herausschneiden, die Viertel nochmals halbieren und in nicht zu kleine Streifen und Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

 

2.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Schinkenwürfel dazugeben, kurz anbraten, mit dem Zucker überstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Dann den geschnittenen Kohl hinzufügen und unter Rühren goldbraun anschmoren.

 

3.

Wenn der Kohl anfängt weich zu werden, die Rinderbrühe dazu gießen. Den Kümmel, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren untermengen und das Kraut weich dünsten. Ab und zu umrühren und etwas Flüssigkeit abschöpfen.

 

4.

Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit (ca. 25 Minuten) den Essig unterrühren. Das Kraut soll gar, aber dennoch bissfest sein. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.