Zutaten:

 

1 kg Kalbsschulter

2 Zwiebeln, gelb

250 g Champignons, braun

3 EL Weizenmehl

5 EL Butterschmalz

100 ml Weißwein, trocken

1 TL Paprikapulver, edelsüß

2 TL Salz

1 EL Tomatenmark

500 ml Rinderbrühe

2 Lorbeerblätter

1 Apfel

200 g Schlagsahne

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Kalbsschulter parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Fleischstücke im Mehl wenden.

 

2.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebelringe und die Champignonscheiben hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, dem Paprikapulver, dem Salz und dem Tomatenmark verrühren und leicht anbraten lassen.

 

3.

Die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzugeben und umrühren. Den Apfel waschen, entkernen, fein reiben, dem Rinderfond hinzugeben und nochmals gut umrühren.

 

4.

Alles bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 60 Minuten köcheln lassen. Sobald der Fond etwas reduziert ist, die Schlagsahne unter Rühren zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.