Zutaten:

 

80 g Butter

4 EL Olivenöl

800 g Putenleber

6 Zwiebeln, rot

4 Blätter Salbei

100 ml Balsamicoessig, dunkel

75 ml Wein, rot

Salz und Pfeffer

Petersilie, frisch, gehackt

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Leber längsseitig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Salbei fein hacken.

 

2.

Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen bis es schäumt. Die Leberstreifen darin von allen Seiten kurz scharf anbraten. Dann herausnehmen und die Zwiebelringe in der Pfanne leicht gebräunt anschwitzen. Den gehackten Salbei dazugeben und kurz mit anrösten.

 

3.

Unter Rühren alles mit dem Balsamicoessig ablöschen, den Wein zugießen, etwas salzen und bei mittlerer Hitze ein wenig einkochen lassen.

 

4.

Die Leber wieder mit in die Pfanne geben und unter Rühren mit der Restwärme aufwärmen lassen. Beim Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

 

5.

Als Beilage empfehlen wir eine überbackene Polenta.