Zutaten:

 

Für die Füllung:

 

2 Äpfel

2 Orangen

2 Zwiebeln, gelb

3 Stg Beifuß, getrocknet

1 EL Salz

½ TL Pfeffer, weiß, gemahlen

 

Für die Ente:

 

2,2 kg Jung-Ente, frisch

2 EL Pflanzenöl

1 EL Salz

1 TL Pfeffer, weiß, gemahlen

2 Stg Beifuß, getrocknet

200 ml Wasser, heiß

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Für die Füllung die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Viertel längs halbieren und in gleichgroße Stücke schneiden. Die Orangen schälen, ggf. Kerne und Häutchen entfernen, vierteln und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und ebenfalls in Stücke schneiden.

 

2.

Vom Beifuß die Blättchen und Samen vom Stiel abstreifen und zusammen mit den anderen Zutaten, sowie dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

 

3.

Die Ente innen und außen gründlich waschen, ggf. den Innereienbeutel entfernen, den Bürzel abschneiden und gut abtropfen lassen. Dann die Füllung vorsichtig und gleichmäßig an der unteren Öffnung einfüllen und mit zwei Zahnstochern über Kreuz verschließen.

 

4.

Das Öl mit dem Salz und dem Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren, die Ente damit gleichmäßig einreiben und mit der Brust nach unten in einen offenen Bräter geben. Den Beifuß links und rechts neben der Ente platzieren, das Wasser aufgießen und alles für ca. 3 Stunden in den Ofen stellen.

 

5.

Die Ente nach ca. einer Stunde wenden. Das gleiche nach einer Stunde wiederholen, sodass die Ente wieder auf der Brust liegt. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond übergießen und ggf. etwas Wasser nachgießen.

 

6.

Nach Ende der Garzeit die Soße durch ein Sieb filtern, ggf. etwas binden und abschmecken, die Ente tranchieren und zusammen mit der Soße servieren.