Kürbisknödel mit Salbeibutter

1.
Den Kürbis halbieren und den Strunk entfernen. Mit einem Löffel die Kerne und den faserigen Teil entfernen, sowie schälen und in Würfel schneiden – in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, danach abseihen und mit einer Gabel fein zerdrücken.

2.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter andünsten. Die Petersilie waschen, fein hacken, mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

3.
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Eier, die gedünstete Zwiebel mit der Petersilie, die zimmerwarme Milch und den Kürbis darüber verteilen. Mit dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss würzen. Alles gut vermengen und etwas durchziehen lassen. Den Käse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

4.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen aus der Masse Knödel formen, dabei in die Mitte jeweils einen Käsewürfel einarbeiten. Die Knödel vorsichtig in den Topf geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Knödel ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).

5.
Die Butter in einer Pfanne schwach erhitzen und die gewaschenen Salbeiblätter darin ziehen lassen. Die Knödel aus dem Wasser abseihen und mit der Salbeibutter servieren.