Zutaten:

 

2 Zucchini, mittelgroß

250 g Fetakäse

100 g Tomaten, getrocknet

3 Stg Basilikum

5 EL Olivenöl

8 Rispentomaten

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben anschließend flach auf ein Küchenbrett legen und die obere Seite mit Salz und Pfeffer würzen.

 

2.

Den Fetakäse und die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Das Basilikum waschen und grob hacken. Alles mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren.

 

3.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Creme gleichmäßig und nicht zu dick auf den Zucchinischeiben verteilen, vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

 

4.

Die Tomaten waschen und mit den Zucchini-Röllchen in eine ofenfeste Form geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 10-15 Minuten im Backofen garen lassen.