Zutaten:

 

100 ml Olivenöl

1 Zwiebel, gelb, groß

400g Zucchini

200 ml Gemüsebrühe

300 g Champignons, braun, frisch

2 Peperoni, rot

3 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und längsseits halbieren. Von den Hälften ca. 1 cm starke Scheiben abschneiden und die Scheiben in kleine Stücke zerteilen. Die Champignons putzen und in ca. 3 mm starke Scheiben schneiden.

 

2.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin kurz anschwitzen. Die Zucchini dazugeben und leicht andünsten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei halb geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze die Zucchini garen. Wenn die Brühe fast verkocht ist, die Champignons untermengen und mit garen lassen.

 

3.

Kurz vor Ende der Kochzeit die gewaschenen, vom Stiel befreiten und in dünne Scheiben geschnittenen Peperoni sowie den geschälten und gepressten Knoblauch unter Rühren untermischen und die Hitze ganz reduzieren. Mit Salz und gegebenenfalls mit Pfeffer abschmecken und servieren.