Zutaten:

 

960 g Bohnen, weiß

1 Zwiebel, gelb

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

200 g Schinkenspeck

1 l Gemüsebrühe

150 g Babyspinat, frisch

½ Zitrone

1 EL Oregano, gerebelt

1 TL Thymian, gerebelt

Salz und Pfeffer

 

 

Nährwertangaben pro Portion:

Kalorien 420 kcal | Kohlenhydrate 47,0 g | Eiweiß 29,4 g | Fett 14,3 g

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Bohnen in ein großes Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Karotten schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.

 

2.

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch dazugeben und andünsten.

 

3.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Zitrone auspressen und den Saft, den Oregano und den Thymian mit in den Topf geben. Alles verrühren und für ca. 20 Minuten bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

 

4.

Die Bohnen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Etwa 1/3 der Menge aus dem Topf nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und wieder in den Topf geben. Den Spinat waschen, in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.