Zutaten:

 

2 Zwiebeln, gelb

400 g Zucchini

100 ml Olivenöl

400 g gehackte Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

½ TL Zucker

200 g Schlagsahne

Salz und Pfeffer

4 Scheiben Toastbrot

5 EL Pflanzenöl

Basilikum, frisch

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie die Zucchini darin andünsten.

 

2.

Wenn das Gemüse leicht Farbe angenommen hat, mit der Brühe ablöschen, den Zucker und die gehackten Tomaten zugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

 

3.

Die Toastscheiben in gleichgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne, im heißen Öl von allen Seiten goldbraun anrösten und zum Abkühlen beiseitestellen. Dann die Suppe pürieren, die Sahne zugeben, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

4.

Die Suppe beim Anrichten mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den Croutons und ein paar Basilikumblättern garnieren.