Zutaten:

 

1 kg Süßkartoffeln

2 Karotten

½ Chilischote

20 g Ingwer

1 Zitrone, Bio

2 EL Rapsöl

¼ TL Curcuma, gemahlen

750 ml Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

Salz

Petersilie, frisch, gehackt

 

 

Nährwertangaben pro Portion:

Kalorien 286 kcal | Kohlenhydrate 36,8 g | Eiweiß 3,4 g | Fett 13,5 g

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Süßkartoffeln und die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

 

2.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und die Karotten darin leicht andünsten. Die Chilistreifen, den geriebenen Ingwer und den Zitronenabrieb samt Saft mit in den Topf geben. Das Curcumapulver hinzugeben und alles verrühren.

 

3.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles für ca. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Den Topf anschließend vom Herd nehmen, die Kokosmilch hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

 

4.

Mit Salz abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Beim Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.