Zutaten:

 

1        kg              frischer Spargel

250    ml              Gemüsebrühe

50      g                Butter

1                          Zwiebel

3        EL              Mehl (leicht gehäuft)

250    ml              Sahne

2                          Eigelb

1        TL              Zucker

1        EL              Zitronensaft

6        Scheiben   Toastbrot

6        EL              Pflanzenöl

                            Salz und Pfeffer

6        Stängel      Petersilie

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Den Spargel unter kaltem Wasser kurz abspülen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf, in reichlich 1 Liter Wasser ca. 30 Minuten kochen lassen.

 

2.

Zwischenzeitlich die Toastscheiben in annährend gleichgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl goldbraun anrösten. Danach zum Abkühlen beiseitestellen.

 

3.

Den Spargelfond in einen Topf abseihen und die Spargelstücke durch ein Sieb in den Fond streichen. Die holzigen Fasern bleiben übrig und können entsorgt werden. Dann die Gemüsebrühe zum Fond gießen und griffbereit beiseitestellen.

 

4.

Als nächstes in einem Topf die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen. Nach und nach mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Die Mehlschwitze mit der beiseitegestellten Flüssigkeit portionsweise ablöschen und alles zum Kochen bringen.

 

5.

Derweil das Eigelb mit der Sahne vermischen und unter Rühren mit in den Topf geben. Wiederum kurz Aufkochen und bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen. Anschließend den Zucker und den Zitronensaft dazugeben und die Hitze ganz reduzieren.

 

6.

Zum Schluss die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croutons und der fein gehackten Petersilie servieren.