Zutaten:

 

Für die Brühe:

 

600 g Rindfleisch

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkörner

2 Wacholderbeeren

2 TL Salz

2000 ml Wasser

 

Für die Einlage:

 

5 EL Butter

2 Zwiebeln, gelb, groß

3 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

300 g Lyoner

150 g Gewürzgurken

300 g Sauerkraut

600 g Letscho

3 TL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Für die Brühe das Rindfleisch mit der geschälten Zwiebel, dem geschälten Knoblauch und den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Dann alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur für ca. 90 Minuten köcheln lassen (kann auch am Vortag gemacht werden).

 

2.

Nach dem Kochen das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Brühe beiseitestellen. Für die Einlage die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

 

3.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei nicht zu starker Hitze andünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und mitandünsten lassen. Unter Rühren das Tomatenmark dazugeben und alles mit 1500 ml Brühe ablöschen und weiterhin köcheln lassen – ggf. später etwas Brühe nachgießen.

 

4.

Die Lyoner und die Gurken in mundgerechte Streifen schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut (ohne Saft), dem Letscho sowie dem Paprikapulver und dem Zucker in den Topf geben. Die Zutaten gut miteinander verrühren und zum Kochen bringen. Dann alles für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.