Zutaten:

 

3        kg              Schweineschälrippchen

100    g                Pökelsalz

100    g                Speisesalz

6        EL              Pflanzenöl

                            Wasser

                            Pfeffer

                            Mehl

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Das Pökelsalz und das Speisesalz miteinander vermischen und die geschnittenen Rippenstücke damit gut einreiben. Die eingesalzenen Stücke in einen Topf oder in eine Schüssel (kein Plastik!) geben und abgedeckt für ca. 24 Stunden an einen kalten Ort oder in den Kühlschrank stellen.

 

2.

Am nächsten Tag die Rippchen unter kaltem Wasser gründlich abspülen, gut abtropfen lassen und ggf. mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Dann das Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Rippenstücke von beiden Seiten kräftig anbraten.

 

3.

Danach die Rippchen in einen Bräter geben und mit Wasser aufgießen, bis alle Stücke gut bedeckt sind – für ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garkochen lassen.

 

4.

Wenn sich das Fleisch vom Knochen leicht lösen lässt, sind die Rippchen gar. Um die Soße etwas zu binden: Die Stücke herausnehmen, die Soße zum Kochen bringen und mit einer Mehlschwitze eindicken.

 

5.

Eventuell die Soße mit etwas Pfeffer abschmecken und die Rippenstücke wieder in den Bräter geben.