Zutaten:

 

3 l Wasser

600 ml Branntweinessig

300 g Pflücksalat, gemischt

½ Avocado

4 Eier, Größe L, frisch

4 EL Butter

4 Scheiben Weizenmischbrot

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Das Wasser mit dem Essig (im Verhältnis 5:1) in einem hohen, breiten Topf zum Kochen bringen. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocado längs halbieren und das Fleisch vom Kern lösen. Eine Hälfte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

 

2.

Damit die Eier gelingen, darf das kochende Wasser nicht brodeln. Die Temperatur muss so reduziert werden, dass das Wasser kurz vor dem Siedepunkt steht und nur kleine Bläschen vom Topfboden aufsteigen.

 

3.

Dann die Eier einzeln vorsichtig aufschlagen und in ein kleines Schälchen geben. Das Schälchen leicht in das heiße Wasser eintauchen und das Ei behutsam, aber zügig ins Wasser gleiten lassen – eventuell das Eiweiß mit einem Kochlöffel vorsichtig über das Eigelb ziehen. Die Eier ca. 4 Minuten (je nachdem, welche Konsistenz das Eigelb haben soll) gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist.

 

4.

Die Butter esslöffelweise in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anrösten. Dann herausnehmen, mit dem Salat und 2 bis 3 Avocadoscheiben belegen.

 

5.

Die Eier nach dem Garziehen einzeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, eventuell ungleichmäßige, fransige Eiweißränder abschneiden und auf dem belegten Brot platzieren. Dann das Ei leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.