Zutaten:

 

1,2 kg Rindfleisch, aus der Keule

2 EL Salz

4 Zwiebeln, gelb

3 Karotten

4 Spitzpaprikaschoten, rot

6 EL Butterschmalz

460 g Champignons

280 g Erbsen, grün

3 Knoblauchzehen

3 EL Tomatenmark

1 EL Harissa-Paste

2 EL Paprikapulver, edelsüß

2250 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Das Rindfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Salz gut durchmengen und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, die Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Champignons und die Erbsen separat in einem Sieb abtropfen lassen.

 

2.

Das Butterschmalz in einem großen, hohen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen, beiseitestellen und die Zwiebeln im Topf goldbraun anschwitzen. Die Karotten, die Paprika und die Champignons dazugeben und unter Rühren ca. 5 bis 7 Minuten mitanrösten lassen.

 

3.

Den Knoblauch schälen und pressen und mit dem Tomatenmark, der Harissa-Paste sowie dem Paprikapulver unter schnellem Rühren mit in den Topf geben und kurz darauf mit dem Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzugeben und alles auf niedriger bis mittlerer Stufe, unter gelegentlichem Umrühren, für ca. 60 Minuten köcheln lassen.

 

4.

Die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in einem Gefäß mit Wasser beiseitestellen und ca. 20 Minuten vor Ende der Zubereitungszeit mit dem angebratenen Fleisch und den Erbsen in den Topf geben und mitköcheln lassen. Die Suppe ggf. abschmecken und mit Baguette oder Brötchen servieren.