Zutaten:

 

500    g                Penne Rigate

400    g                Blattspinat

3        EL              Olivenöl

1                          Zwiebel

2                          Knoblauchzehen

100    g                getrocknete Tomaten

500    ml              Gemüsebrühe

200    ml              Sahne

40      g                geriebener Parmesan

                            Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl andünsten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.

 

2.

Die ungekochten Nudeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Den Spinat hinzugeben und hin und wieder wenden bis alles zusammengefallen ist. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden, in den Topf geben und alles gut vermischen.

 

3.

Die Sahne hinzugeben und alles mit dem Parmesan verrühren. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.