Zutaten:

 

Für die Brühe:

 

600    g                Rinder-Suppenfleisch (mager)

800    g                Rinderknochen

200    g                Porree

6                          Knoblauchzehen

2                          Zwiebeln

3                          Karotten

3                          Lorbeerblätter

6                          Pfefferkörner

4                          Pimentkörner

4                          Wacholderbeeren

                            Wasser

                            Salz

 

Für die Einlage:

 

300    g                Fadennudeln

200    g                Suppengemüse (Erbsen, Bohnen, Blumenkohl)

1                          kleiner Bund Petersilie

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Das Fleischstück halbieren, die Knochen unter kaltem Wasser abspülen, den Porree putzen und vierteln, den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Karotten schälen und halbieren. Alles zusammen mit den Gewürzen und etwas Salz in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Dann auf dem Herd zum Kochen bringen.

 

2.

Wenn es kocht auf die mittlere Stufe runterdrehen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen.

 

3.

Dann das Fleisch, die Knochen und die Karotten aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Rest durch ein Sieb seien, die Brühe – 2 Liter abmessen – in einem extra Topf auffangen. Jetzt das leicht abgekühlte Fleisch in kleine, mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden, die Karotten ebenfalls würfeln und beides in die Brühe geben.

 

4.

In einem kleinen Topf das Suppengemüse blanchieren. Die Fadennudeln al dente kochen, unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und zusammen mit dem Gemüse zur jetzt fertigen Suppe geben.

 

5.

Eventuell die Suppe mit Salz abschmecken, unter Rühren leicht erwärmen und mit der gehackten Petersilie servieren.