Kategorie: Vorspeise
Portionen: 6
Zubereitung: 120 Minuten
Zutaten:
Für die Brühe:
600 g Rinder-Suppenfleisch (mager)
800 g Rinderknochen
200 g Porree
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 Karotten
3 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
4 Wacholderbeeren
Wasser
Salz
Für die Einlage:
300 g Fadennudeln
200 g Suppengemüse (Erbsen, Bohnen, Blumenkohl)
1 kleiner Bund Petersilie
Zubereitung:
1.
Das Fleischstück halbieren, die Knochen unter kaltem Wasser abspülen, den Porree putzen und vierteln, den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Karotten schälen und halbieren. Alles zusammen mit den Gewürzen und etwas Salz in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Dann auf dem Herd zum Kochen bringen.
2.
Wenn es kocht auf die mittlere Stufe runterdrehen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen.
3.
Dann das Fleisch, die Knochen und die Karotten aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Rest durch ein Sieb seien, die Brühe – 2 Liter abmessen – in einem extra Topf auffangen. Jetzt das leicht abgekühlte Fleisch in kleine, mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden, die Karotten ebenfalls würfeln und beides in die Brühe geben.
4.
In einem kleinen Topf das Suppengemüse blanchieren. Die Fadennudeln al dente kochen, unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und zusammen mit dem Gemüse zur jetzt fertigen Suppe geben.
5.
Eventuell die Suppe mit Salz abschmecken, unter Rühren leicht erwärmen und mit der gehackten Petersilie servieren.
TIPP vom
CHEFKOCH
Überschüssige Brühe ist eine gute Grundlage für Soßen!