Mediterranes Tomatensorbet mit Thymianhonig

1.
Die Tomaten waschen und auf der Unterseite leicht kreuzweise einschneiden. Dann in kochendes Wasser geben und etwa 30 Sekunden blanchieren. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, halbieren, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

2.
Das Tomatenfruchtfleisch in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und gröbere Bestandteile zu entfernen. So wird das Sorbet später besonders fein und cremig.

3.
Das Wasser mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren kurz erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Thymianhonig einrühren und vollständig auflösen.

4.
Die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft mit dem Tomatenpüree und dem Honigsirup gründlich verrühren und mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

5.
Die Sorbetmasse abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Anschließend die kalte Masse in die laufende Eismaschine geben und je nach Gerät etwa 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis das Sorbet eine cremige und deutlich festere Konsistenz erreicht hat. Danach noch etwa 1–2 Stunden im Gefrierfach nachfrieren lassen.

6.
Das Sorbet vor dem Servieren gegebenenfalls 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt.