Zutaten:

 

300 g Rinderrouladen

100 ml Pflanzenöl

2 Zwiebeln, rot

400 g gehackte Tomaten

200 ml Rinderbrühe

140 g Mais

255 g Kidneybohnen, rot

2 Habaneros

1 EL Salz

8 Taco Shells

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Rinderrouladen der Länge nach halbieren und beide Hälften in ca. 5 mm schmale Streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und das Rindfleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zum Andünsten mit in den Topf geben.

 

2.

Mit den gehackten Tomaten und der Rinderbrühe ablöschen und gut vermengen. Den Mais und die Kidneybohnen in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit in den Topf geben.

 

3.

Die Habaneros waschen, entstielen und der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen, die Hälften in feine Scheiben schneiden und mit dem Salz in den Topf geben. Alles bei mittlere Hitze für ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

 

4.

Danach den Topfdeckel entfernen und bei regelmäßigem Umrühren weiterkochen lassen, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist und eine homogene Masse entsteht. Die Taco Shells mit der Masse befüllen und heiß servieren.