Zutaten:

 

10      EL              Olivenöl

2                          Zwiebeln

2                          Karotten

2        EL              Paprika edelsüß

2        Liter           Gemüsebrühe

600    g                Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

1                          rote Paprika

1                          Zucchini (klein)

1                          Aubergine (klein)

4                          Tomaten (klein)

5        Stängel      Liebstöckel

5                          Knoblauchzehen

1        EL              grobes Meersalz

3                          Lorbeerblätter

8                          Pfefferkörner

1        Tasse         TK-Erbsen

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Karotten, die Paprika, die Zucchini und die Tomaten waschen bzw. putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

 

2.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dem Öl glasig anschwitzen. Dann die Karottenwürfel dazugeben und alles zusammen leicht anbräunen lassen.

 

3.

Unter ständigem Rühren den edelsüßen Paprika untermischen und gleich danach mit der Gemüsebrühe ablöschen.

 

4.

Die Kartoffeln und das restliche Gemüse zusammen mit dem grob gehackten Liebstöckel, dem Salz, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern mit in den Topf geben und alles zum Kochen bringen.

 

5.

Die Suppe muss ungefähr 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Circa 15 Minuten vor Ende werden noch der gepresste Knoblauch und die Erbsen untergerührt.