Zutaten:

 

300 g Weizenmehl

1 Pr Salz

1 TL Backpulver

100 g Haselnüsse, gemahlen

120 g Zucker, braun

½ TL Zimt, gemahlen

½ TL Gewürznelken, gemahlen

2 Eier, Größe L

170 g Butter

250 g Johannisbeerkonfitüre

Staubzucker

Springform Ø 26 cm

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Haselnüsse, den Zucker, den Zimt und die Gewürznelken dazu geben und wieder gut vermischen.

 

2.

Ein Ei trennen und das Eigelb zur Seite stellen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Eiweiß und dem ganzen Ei zu einem glatten Teigen verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

3.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, einen Kreis mit dem Springformboden ausstechen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

 

4.

Die Springform mit etwas Butter einfetten. Aus dem restlichen Teig einen gleichmäßigen Boden, mit einem ca. 2 cm hohen Rand, in die Form drücken. Die glatt gerührte Konfitüre darauf verstreichen und dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.

 

5.

Die einzelnen Teigstreifen mit regelmäßigem Abstand horizontal und vertikal auf der Konfitüre verteilen, sodass ein Gitter entsteht. Das beiseite gestellte Eigelb verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen.

 

6.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Danach den Kuchen auf einem Gitterrost erkalten lassen und den Kuchenrand leicht mit Staubzucker bestreuen.