Zutaten:

 

Für den Teig:

400 g Hokkaidokürbisfleisch, Bio

250 g Apfelfruchtfleisch

4 Eier, Größe L

180 g Vollrohrzucker

1 Pck Vanillezucker

1 TL Zimt, gemahlen

200 g Mandeln, gemahlen

100 g Dinkelflocken, Feinblatt

150 ml Pflanzenöl

½ Pck Backpulver

200 g Weizenmehl

 

Für die Glasur:

200 g Puderzucker

150 g Butter

100 g Frischkäse

1 TL Vanilleextrakt

50 g Mandeln, gehackt

3 Pr Zimt, gemahlen

 

Außerdem:

Springform, Ø 26 cm

Butter

Weizenmehl

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Für den Teig das Kürbisfleisch mit der Schale, wie auch das Apfelfruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und in einem Multi-Zerkleinerer fein hacken. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

 

2.

Die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und den Zimt mit dem Handmixer für 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Dann die Mandeln, die Dinkelflocken sowie das Öl unterrühren.

 

3.

Das Backpulver unter das Mehl mischen, in den Teig sieben und gut verrühren. Die Kürbis- und Apfelstückchen unterheben, den Teig in die Springform geben und im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen lassen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

 

4.

Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit der Butter auf höchster Stufe cremig rühren. Den Frischkäse in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit dem Vanilleextrakt behutsam unter die Zucker-Butter-Mischung rühren. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten.

 

5.

Die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die Mandeln mit dem Zimt vermischen und auf die Glasur streuen.