Zutaten:

 

2 Süßkartoffeln, mittelgroß

3 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

400 g Tomaten, gehackt

1 EL Honig

1 EL Worcestersoße

3 EL Apfelessig

1 EL Salz

80 g Cheddar, gerieben

12 Scheiben Jalapeños, eingelegt

Pfeffer, schwarz, gemahlen

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Süßkartoffeln waschen, ungeschält im Ganzen in Alufolie wickeln und für ca. 40 Minuten im Backofen bei 200 °C Umluft garen, dabei gelegentlich wenden.

 

2.

Die Zwiebeln waschen, die Wurzeln entfernen, in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

 

3.

Die Tomaten, mit dem Honig, der Worcestersoße, dem Apfelessig, dem Salz und dem gehackten Knoblauch in einem Topf vermengen. Alles bei kleiner Hitze unter mehrmaligen Umrühren einkochen lassen.

 

4.

Die Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, aus der Folie wickeln und halbieren. Das Innere mit einer Gabel auflockern und mit einem Löffel vorsichtig ausschaben, sodass ein dünner Rand übrigbleibt.

 

5.

Die Kartoffelmasse mit in den Topf geben und alles nochmals gut vermengen. Die fertige Mischung auf die Kartoffeln geben. Mit dem Cheddar, den Jalapeños und den Zwiebeln bestreuen und nochmals für ca. 15 Minuten im Backofen gratinieren lassen, anschließend mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen und heiß servieren.