Zutaten:

 

800    g                Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

350    g                Waldpilze (gemischt)

200    g                Mehl

100    g                Butter

7                          Frühlingszwiebeln

3                          Knoblauchzehen

1                          Ei

3        EL              Milch

4        EL              Petersilie (gehackt)

4        EL              Pflanzenöl

                            Muskat

                            Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die geriebenen Kartoffeln in einer Schüssel mit der Milch, dem Mehl, der gehackten Petersilie und dem Ei zu einer klebrigen Masse vermengen und mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat würzen.

 

2.

Mit der Hälfte der Butter ein Backblech einfetten und darauf die Kartoffelmasse gleichmäßig verteilen und anschließend für ca. 20 bis 25 Minuten – bis eine goldbraune Färbung erreicht ist – in den Ofen schieben.

 

3.

In der Zwischenzeit die restliche Butter unter leichtem Erwärmen zum Schmelzen bringen. Die Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den geschälten Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden.

 

4.

Nach ca. 10 Minuten das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, die Masse mit der zerlassenen Butter bestreichen und wieder weiterbacken lassen. Knoblauch in einer Pfanne im Öl anschwitzen, Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

5.

Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren mit in die Pfanne geben und untermischen. Rösti aus dem Ofen nehmen, in gleichgroße Stücke schneiden, auf einen Teller platzieren und mit den gebratenen Pilzen und Zwiebeln belegen.