Zart knusprig gebraten:
Dieses Schollenfilet wird klassisch zubereitet und durch leichtes Mehlieren besonders goldbraun und zart. Knusprige Schinkenwürfel runden das Gericht herzhaft ab und geben den perfekten Kontrast.
Frühlings-Scholle mit krossen Schinkenwürfeln
Portionen
Zubereitungszeit
4
30 Minuten
Zutaten
200 g Schinkenwürfel, mager
4 Schollenfilets, frisch (je ca. 200 g)
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
50 g Weizenmehl
100 g Butter
2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
1.
Die Schinkenwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, anschließend beiseitestellen. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
2.
Die Schollenfilets kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Die Zitrone halbieren. Die Filets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Die marinierten Filets leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
4.
In zwei Pfannen jeweils 50 g Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets parallel in beiden Pfannen jeweils 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dabei vorsichtig sein beim Wenden. Bereits fertige Filets kurz im Ofen warmhalten – nebeneinanderlegen, nicht abdecken.
5.
Die gebratenen Schollenfilets mit den knusprigen Schinkenwürfeln bestreuen und servieren.
TIPP
Mit Petersilienkartoffeln und gemischtem Salat servieren!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 534 kcal | Kohlenhydrate 10 g | Eiweiß 48 g | Fett 35 g