Zutaten:

 

1 Zwiebel, gelb, klein

50 ml Olivenöl

2 EL Tomatenmark

150 g Perlgraupen, mittelgroß

600 ml Gemüsebrühe

20 Cocktailtomaten

1 Paprikaschote, rot

100 g Mais

200 g Fetakäse

50 g Rucola

4 EL Balsamicoessig, dunkel

4 EL Olivenöl

1 EL Honig

1 EL Senf, süß

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl kurz anschwitzen. Dann das Tomatenmark untermischen, die Graupen unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Alles ca. 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen bzw. verkocht ist. Den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

 

2.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und den Fetakäse in gleichmäßig große Würfel schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.

 

3.

Das Gemüse, den Feta und den Rucola zusammen mit den Graupen in eine große Schüssel geben und vermischen. Den Essig, das Öl, den Honig und den Senf zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Zutaten in der Schüssel gießen und alles gut vermengen. Den Salat gegebenenfalls nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.