1.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen und in eine große Schüssel geben.

2.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

3.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gyrosfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten. Danach herausnehmen und zu den Nudeln in die Schüssel geben.

4.
Das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Nudeln und dem Gyrosfleisch vorsichtig vermengen.

5.
Die Hitze reduzieren und die Sahne in die Pfanne gießen. Dann den Schmand, das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren. Den Weinbrand hinzufügen und die Soße unter gelegentlichem Rühren kurz köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.
Die Nudel-Gyros-Mischung in eine ausreichend große Auflaufform geben und die Soße gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

7.
Den Auflauf im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

1.
Die Oliven in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl kräftig anrösten. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

2.
Den Feta-Käse mit den Fingern in eine Schüssel bröseln. Die Oliven, die Paprika, die Tomaten und die Zwiebel dazugeben. Das Olivenöl, den Oregano und 2 TL Sesam hinzufügen, mit etwas Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

3.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigrollen ausbreiten und jeweils in 6 gleich große Stücke schneiden.

4.
Jeweils 1 EL der Füllung auf eine Hälfte der Teigstücke setzen und dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen, den Teig diagonal über die Füllung klappen und zu Dreiecken formen. Die Ränder leicht umschlagen und mit einer Gabel gut andrücken. Die Dreiecke auf das Backblech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und mit dem übrigen Sesam bestreuen.

5.
Auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

1.
Die Tomaten waschen und auf der Unterseite leicht kreuzweise einschneiden. Dann in kochendes Wasser geben und etwa 30 Sekunden blanchieren. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, halbieren, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

2.
Das Tomatenfruchtfleisch in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und gröbere Bestandteile zu entfernen. So wird das Sorbet später besonders fein und cremig.

3.
Das Wasser mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren kurz erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Thymianhonig einrühren und vollständig auflösen.

4.
Die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft mit dem Tomatenpüree und dem Honigsirup gründlich verrühren und mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

5.
Die Sorbetmasse abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Anschließend die kalte Masse in die laufende Eismaschine geben und je nach Gerät etwa 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis das Sorbet eine cremige und deutlich festere Konsistenz erreicht hat. Danach noch etwa 1–2 Stunden im Gefrierfach nachfrieren lassen.

6.
Das Sorbet vor dem Servieren gegebenenfalls 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt.

1.
Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rundherum knusprig anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Dann in eine Schüssel geben, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Die Oliven der Länge nach halbieren.

3.
Kurz vor dem Servieren die Tomaten vom überschüssigen Saft abseihen. Mit den gerösteten Brotwürfeln, den Oliven, den Kapern und dem Oregano in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.

4.
Den Brotsalat auf dem Teller anrichten, den Feta-Käse darüber bröseln und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

1.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die Auberginen waschen, beide Enden abschneiden und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und salzen. Nach 10 Minuten wenden, erneut salzen und weitere 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

2.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die gekochten Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.

3.
Vom Olivenöl 25 ml in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze kurz mitanbraten. Anschließend die Dosentomaten, die Lorbeerblätter, den Oregano und den Zimt hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten hellbraun anbraten. Anschließend auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

5.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Den Boden der Form gleichmäßig mit den Kartoffelscheiben auslegen und die Hackfleischsoße (ohne die Lorbeerblätter) darauf verteilen. Anschließend die Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd und leicht überlappend auf der Soße anordnen.

6.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem, zügigem Rühren mit einem Schneebesen bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch nach und nach unterrühren, kurz aufkochen und anschließend ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann 30 g des geriebenen Käses unterrühren und die Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

7.
Die Béchamelsoße gleichmäßig über die Auberginen- und Tomatenscheiben gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Moussaka auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Die Moussaka nach dem Backen kurz ruhen lassen und dann servieren.

1.
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 2 EL Mehl einrühren und den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

2.
In der Zwischenzeit die Oliven der Länge nach vierteln und beiseitestellen.

3.
Das restliche Mehl und das Salz zum Vorteig geben und zunächst mit einem Löffel vermengen. Die Oliven hinzufügen und den Teig mit leicht eingeölten Händen kurz und gleichmäßig aber nicht zu kräftig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

4.
Für den Feta-Chili-Dip die Spitzpaprika waschen und in eine ofenfeste Form legen. Im Backofen bei 220 °C Grillfunktion rundherum rösten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird. Dabei mehrmals wenden. Anschließend herausnehmen, abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Haut abziehen, die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch grob hacken.

5.
Die Chilischote entstielen und entkernen. Zusammen mit der gerösteten Paprika, dem Olivenöl und dem Essig in einen Mixer geben und fein pürieren.

6.
Den Schafskäse und den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Paprika-Chili-Mischung hinzufügen und alles mit einer Gabel kräftig verrühren, bis ein cremiger Dip mit leicht stückiger Konsistenz entsteht. Mit Chiliflocken und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

7.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke vorsichtig zu länglichen Stangen formen, ohne dabei zu viel Luft aus dem Teig zu drücken.

8.
Die Olivenbrot-Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen und währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Die Olivenbrot-Stangen anschließend etwa 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

9.
Den Feta-Chili-Dip auf einem flachen Teller anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Olive garnieren. Zusammen mit den abgekühlten Olivenbrot-Stangen servieren.

1.
Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Anschließend 4 Zitronen halbieren. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vorsichtig rundherum entlang der Schale einschneiden. Dabei darauf achten, die Zitronenschale nicht zu durchstechen.

2.
Das eingeschnittene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Zitronenhälften lösen und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Schalen beiseitestellen. Das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, alles durch ein feines Sieb geben und den Zitronensaft auffangen. Dann 120 ml Saft abmessen!

3.
Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Mascarpone und Quark hinzugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

4.
Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter die Zitronen-Mascarpone-Creme heben, damit sie schön luftig bleibt. Die fertige Creme abdecken und für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5.
Die gekühlte Creme zunächst mit einem Löffel randvoll in die ausgehöhlten Zitronenhälften geben. Die restliche Creme in eine Tortenspritze bzw. einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die gefüllten Zitronen spritzen.

6.
Die Schale der übrigen Zitrone fein abreiben und den Abrieb über die Creme streuen.

1.
Die Bohnen putzen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2.
Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven der Länge nach halbieren.

3.
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.
Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bohnen hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

5.
Tomaten, Oliven und Oregano dazugeben und vorsichtig unterheben. Weitere 5 Minuten braten, bis die Tomaten heiß und leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten.

6.
Den Zitronensaft dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fetakäse grob über die Bohnen bröseln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

1.
Die Garnelen gründlich trockentupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zitronenschale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

2.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.

3.
3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen leicht salzen und von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, abdecken und beiseitestellen.

4.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Tomaten dazugeben und etwa 2–3 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne angießen und die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.

5.
Die Spaghetti direkt in die Sauce geben. Zitronenabrieb, Zitronensaft und zunächst etwa 50 ml Nudelwasser hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis sich die Sauce cremig mit den Spaghetti verbindet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben.

6.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit den Garnelen und der Butter unter die Pasta heben und alles nochmals kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

1.
Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Essig sowie eine Prise Salz hinzufügen und alles nochmals gut vermengen.

2.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

3.
Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Fächerförmig auf einem großen Teller anrichten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Burrata in die Mitte setzen und vorsichtig öffnen.

4.
Das Basilikumöl gleichmäßig über die Burrata und die Tomaten träufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.