1.
Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Anschließend 4 Zitronen halbieren. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vorsichtig rundherum entlang der Schale einschneiden. Dabei darauf achten, die Zitronenschale nicht zu durchstechen.

2.
Das eingeschnittene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Zitronenhälften lösen und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Schalen beiseitestellen. Das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, alles durch ein feines Sieb geben und den Zitronensaft auffangen. Dann 120 ml Saft abmessen!

3.
Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Mascarpone und Quark hinzugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

4.
Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter die Zitronen-Mascarpone-Creme heben, damit sie schön luftig bleibt. Die fertige Creme abdecken und für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5.
Die gekühlte Creme zunächst mit einem Löffel randvoll in die ausgehöhlten Zitronenhälften geben. Die restliche Creme in eine Tortenspritze bzw. einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die gefüllten Zitronen spritzen.

6.
Die Schale der übrigen Zitrone fein abreiben und den Abrieb über die Creme streuen.

1.
Die Bohnen putzen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2.
Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven der Länge nach halbieren.

3.
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.
Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bohnen hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

5.
Tomaten, Oliven und Oregano dazugeben und vorsichtig unterheben. Weitere 5 Minuten braten, bis die Tomaten heiß und leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten.

6.
Den Zitronensaft dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fetakäse grob über die Bohnen bröseln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

1.
Die Garnelen gründlich trockentupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zitronenschale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

2.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.

3.
3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen leicht salzen und von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, abdecken und beiseitestellen.

4.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Tomaten dazugeben und etwa 2–3 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne angießen und die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.

5.
Die Spaghetti direkt in die Sauce geben. Zitronenabrieb, Zitronensaft und zunächst etwa 50 ml Nudelwasser hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis sich die Sauce cremig mit den Spaghetti verbindet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben.

6.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit den Garnelen und der Butter unter die Pasta heben und alles nochmals kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

1.
Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Essig sowie eine Prise Salz hinzufügen und alles nochmals gut vermengen.

2.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

3.
Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Fächerförmig auf einem großen Teller anrichten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Burrata in die Mitte setzen und vorsichtig öffnen.

4.
Das Basilikumöl gleichmäßig über die Burrata und die Tomaten träufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

1.
Milch, Speisestärke und Zucker glatt verrühren. Die Kokosmilch in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Stärke-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren einrühren. Anschließend bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse deutlich andickt.

2.
Eine kleine, eckige Porzellanform (ca. 500 ml Fassungsvermögen) mit kaltem Wasser ausspülen. Die heiße Masse sofort einfüllen, glattstreichen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend zugedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

3.
Das Fruchtfleisch der Mangos vom Stein schneiden und schälen. Die Hälfte in feine Spalten schneiden. Die übrige Hälfte fein pürieren. Limette und Orange gründlich waschen. Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft einer halben Limette und einer halben Orange zum Mangopüree geben und gut verrühren.

4.
Den gut gekühlten Pudding auf eine Platte stürzen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Mit dem Mangopüree und den Mangospalten anrichten und mit Kokosraspeln sowie der abgeriebenen Limettenschale bestreuen.

1.
Den Babyspinat gründlich waschen, gut trocken schleudern oder trocken schütteln und in eine große Salatschüssel geben. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Alles vorsichtig mit dem Spinat vermengen.

2.
Für das Dressing das Olivenöl mit dem Limettensaft und dem Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.

4.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Beim Anrichten den Salat mit den gerösteten Pinienkernen sowie den Feta-Würfeln bestreuen.

1.
Für die Marinade die Zitronen auspressen. Den Zitronensaft mit Ahornsirup, Sojasoße, Olivenöl, Worcestersauce und Curcuma in einer Schüssel gründlich verrühren.

2.
Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ein verschließbares Gefäß legen. Mit der Marinade übergießen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden, damit der Lachs die Marinade gleichmäßig aufnimmt.

3.
Für die Zitronen-Kräuter-Mayonnaise das Eigelb (Zimmertemperatur!) in einen hohen Rührbecher geben. Das Öl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugießen und dabei mit einem Pürierstab aufschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.

4.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit Senf und frisch gepresstem Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.

5.
Den marinierten Lachs aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze je nach Dicke des Filets etwa 3–5 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis er innen noch saftig ist. Anschließend zusammen mit der Zitronen-Kräuter-Mayonnaise servieren.

1.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Anschließend trocken tupfen und mit dem Öl sowie dem Paprikapulver vermengen. Die Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

2.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, das Wurzelende entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.

3.
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie etwas Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun und knusprig anbraten.

4.
Die Schlagsahne zusammen mit dem Paprikapulver in einem Topf etwa 5 Minuten erwärmen, dabei nicht kochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zusammen mit dem Cheddar zur Sahne geben. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten erhitzen, bis eine cremige Sauce entsteht. Anschließend kurz abkühlen lassen.

5.
Die knusprigen Pommes auf einem Teller oder einer Platte verteilen. Das gebratene Hühnerfleisch darauf geben und mit den Tomaten, der Zwiebel sowie der Frühlingszwiebel bestreuen. Zum Schluss die cremige Cheddar-Sauce großzügig darüber verteilen und mit der gehackten Petersilie garnieren.

1.
Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

2.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, halbieren und in die Form geben. Die Rote Bete in mundgerechte Scheiben schneiden und ebenfalls in die Form geben.

3.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anrösten. Den Zucker überstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Thymianblättchen abzupfen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und mit in die Pfanne geben.

4.
Die Zwiebel-Kräuter-Mischung ebenfalls in die Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Das restliche Öl darüber träufeln und alles für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

5.
Den Feta fein zerbröseln. Die Ofenpfanne aus dem Backofen nehmen und den zerbröselten Feta gleichmäßig darüber streuen. Anschließend weitere 5 – 10 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.

6.
Die Petersilie waschen, gut trockenschütteln, grob hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.

1.
Die Cornichons, die Kapern und die Petersilie fein hacken. Das Eigelb (Zimmertemperatur!) in einen hohen Rührbecher geben. Das Öl in einem dünnen, konstanten Strahl langsam zugießen, während alles mit einem Pürierstab aufgeschlagen wird, bis eine dicke, cremige Mayonnaise entsteht.

2.
Die Mayonnaise mit dem Senf, dem Zitronensaft, der Crème fraîche und dem Gurkenwasser glattrühren. Die gehackten Zutaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.

3.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und für 20-30 Minuten zur Seite stellen.

4.
Die Erbsen in Salzwasser blanchieren. Die Minze waschen und fein hacken. Die Erbsen in Butter anschwitzen, die Minze hinzufügen und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit einem Pürierstab grob mixen, abschmecken und warmstellen.

5.
Das Frittierfett in einem großen Topf erhitzen. Den Fisch abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf einem Teller in der Stärke wenden – überschüssige Stärke abklopfen. Das Mehl, das Paprikapulver, das Salz, den Pfeffer und das Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Bier einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Fisch durch den Bierteig ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Dann auf etwas Küchenkrepp legen und warmstellen.

6.
Die Kartoffeln abgießen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Kartoffeln im heißen Fett frittieren, bis sie goldgelb sind. Die fertigen Chips gut abtropfen lassen, salzen und zusammen mit der Sauce Tartare, den Erbsen und dem Fisch servieren.