Zutaten:

 

8                          Eier

1        kg              Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

1                          Zwiebel

800    ml              Gemüsebrühe

8        EL              Senf (mittelscharf)

5        EL              Mehl (leicht gehäuft)

1        TL              Zucker

1        TL              Paprika edelsüß

1        Bund          Petersilie

                            Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Kartoffeln ca. 45 Minuten in reichlich Salzwasser kochen lassen.

 

2.

In der Zwischenzeit die Eier hartkochen, abkühlen lassen, pellen und beiseitestellen.

 

3.

Den Senf mit der angewärmten Brühe in einem Messbecher verrühren.

 

4.

Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Dann unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach das Mehl zugeben. Die Mehlschwitze unter weiterem Rühren mit der Brühe-Senf-Flüssigkeit ablöschen.

 

5.

Den Zucker und den Paprika wiederum unter Rühren in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Eier in die Soße geben und etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Solange die Soße auf dem Herd erhitzt wird, muss kontinuierlich gerührt werden!

 

6.

Die gar gekochten Kartoffeln pellen und beim Anrichten mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.