Zutaten:

 

250 g Spargel, grün, frisch

1 l Wasser

1 TL Salz

1 TL Zucker

100 g Datteltomaten

125 g Mini Mozzarella Kugeln

1 Schalotte

3 EL Olivenöl

3 EL Balsamicoessig, weiß

1 TL Senf, mittelscharf

4 EL Spargelwasser

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen in schräge, ca. 3 cm lange Stücke, schneiden.

 

2.

In einem Topf das Wasser mit dem Salz und dem Zucker aufkochen. Die Spargelstücke dazugeben und gut 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und dabei etwas Spargelwasser auffangen. Die Stücke mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen lassen.

 

3.

Die Datteltomaten waschen und vierteln, den Mozzarella halbieren und die Schalotte fein würfelig schneiden.

 

4.

Den Spargel, die Tomaten und den Mozzarella in eine Schüssel geben. Die gewürfelte Schalotte, das Olivenöl, den Essig, den Senf und das Spargelwasser zu einem Dressing verrühren und dazugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.