Zutaten:

 

500 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut

2 Schalotten

200 g Blattspinat, frisch

300 g Bandnudeln

5 EL Olivenöl

100 ml Weißwein, trocken

400 g Schlagsahne

1 Zitrone, Bio

Muskatnuss, gerieben

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Das Lachsfilet ggf. entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und feine Würfel schneiden. Den Spinat kurz abspülen, abtropfen lassen und den Stiel von den Blättern entfernen.

 

2.

Die Bandnudeln nach Packungsanleitung „al dente“ kochen.

 

3.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit passendem Deckel erhitzen und die Lachsstücke darin von oben und unten leicht anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

 

4.

Die Schalotten in die Pfanne geben und leicht andünsten. Den Blattspinat darüber verteilen und bei geschlossenem Deckel dünsten lassen bis er zusammengefallen ist. Anschließend mit den Schalotten vermischen.

 

5.

Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Die Schlagsahne zugießen und aufkochen lassen bis sie andickt. Die Zitrone auspressen und den Saft in die Soße geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

6.

Die Bandnudeln abgießen, tropfnass in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Lachsstücke vorsichtig untermischen und kurz bei niedriger Stufe alles erhitzen lassen.