Zutaten:

 

10 Cherry-Tomaten

6 EL Mayonnaise

2 EL Tomatenmark

2 EL Olivenöl

80 g getrocknete Tomaten, eingelegt

8 Scheiben Sandwichtoast

1 Avocado, reif

4 TL Kapern, eingelegt

8 Scheiben Parmaschinken

Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Tomaten waschen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Die Mayonnaise, das Tomatenmark und das Olivenöl in einer Schüssel mit einer feingehackten getrockneten Tomate verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgetropften Tomatenstücke unterheben.

 

2.

Die restlichen getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Avocado der Länge nach einschneiden, durch Drehen halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Sandwichscheiben goldbraun toasten. Die angerührte Soße gleichmäßig auf den acht Scheiben verteilen.

 

3.

Dann vier Scheiben gleichmäßig mit der Avocado, den getrockneten Tomaten, den Kapern und jeweils zwei Scheiben Schinken belegen. Die belegten Toasts mit den anderen belegten Scheiben vorsichtig abdecken und die Sandwiches mit einem scharfen Messer diagonal halbieren.