Mediterraner Genuss aus der Pfanne:
Knackige Bohnen treffen auf saftige Tomaten, würzige Oliven und cremigen Feta. Geröstete Pinienkerne sorgen für feinen Biss, während Zitrone und Oregano frische mediterrane Aromen ins Spiel bringen. So holst du dir ganz unkompliziert ein Stück Süden auf den Teller.
Mediterrane Bohnenpfanne mit Tomaten, Oliven und Feta
Portionen
Zubereitungszeit
4
45 Minuten
Zutaten
500 g Buschbohnen
200 g Cocktailtomaten
1 Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehen
70 g Oliven, schwarz, entsteint
20 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
½ TL Oregano, gerebelt
2 EL Zitronensaft
100 g Fetakäse
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Bohnen putzen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2.
Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven der Länge nach halbieren.
3.
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4.
Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bohnen hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
5.
Tomaten, Oliven und Oregano dazugeben und vorsichtig unterheben. Weitere 5 Minuten braten, bis die Tomaten heiß und leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten.
6.
Den Zitronensaft dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fetakäse grob über die Bohnen bröseln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
TIPP
Als leichte sommerliche Hauptspeise mit frischem Ciabatta oder Baguette servieren!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 272 kcal | Kohlenhydrate 13 g | Eiweiß 8 g | Fett 22 g