Herzhafter Genuss für kalte Tage:
Dieser Eintopf vereint mehlig-weiche Bohnen, würzigen Speck und feine Kräuter zu einer wärmenden Mahlzeit. Mit frischem Spinat und einem Hauch Zitrone bekommt er eine leichte Frische. Perfekt für alle, die deftige Hausmannskost mit einer raffinierten Note lieben.
Weiße-Bohnen-Eintopf
Portionen
Zubereitungszeit
4
70 Minuten
Zutaten
960 g Bohnen, weiß
1 Zwiebel, gelb
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
200 g Schinkenspeck
1 l Gemüsebrühe
150 g Babyspinat, frisch
½ Zitrone
1 EL Oregano, gerebelt
1 TL Thymian, gerebelt
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Bohnen in ein großes Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Karotten schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
2.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch dazugeben und andünsten.
3.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Zitrone auspressen und den Saft, den Oregano und den Thymian mit in den Topf geben. Alles verrühren und für ca. 20 Minuten bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
4.
Die Bohnen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Etwa 1/3 der Menge aus dem Topf nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und wieder in den Topf geben. Den Spinat waschen, in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
TIPP
Mit geröstetem Weiß- oder Schwarzbrot servieren!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 420 kcal | Kohlenhydrate 47 g | Eiweiß 29 g | Fett 14 g