Aromatisch, herzhaft, einfach besonders:
Zarte Putenleber trifft auf süßlich geschmorte Zwiebeln, feinen Salbei und eine würzige Balsamico-Rotwein-Sauce. Das Originalrezept mit Kalbsleber stammt aus der Region Venetien – perfekt für ein besonderes, aber unkompliziertes Essen.
Gebratene Putenleber nach venezianischer Art
Portionen
Zubereitungszeit
4
40 Minuten
Zutaten
800 g Putenleber
6 Zwiebeln, rot
4 Blätter Salbei, frisch
4 EL Olivenöl
80 g Butter
100 ml Balsamicoessig, dunkel
100 ml Rotwein, trocken
1 Bd Petersilie, frisch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Putenleber längs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Salbei waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2.
Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Leber darin bei hoher Hitze rundherum kurz und scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3.
Die Zwiebelringe im Bratfett glasig anschwitzen. Den gehackten Salbei hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Balsamicoessig und dem Rotwein ablöschen, leicht salzen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
4.
Die Leber zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und einige Minuten sanft köcheln lassen.
5.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
TIPP
Als Beilage empfehlen wir überbackene Polenta!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 662 kcal | Kohlenhydrate 21 g | Eiweiß 50 g | Fett 42 g