Frühlingsgenuss aus dem Ofen:
Zart karamellisierter Spargel trifft auf aromatische Ofentomaten und knusprige Croûtons. Die süß-säuerliche Note harmoniert perfekt mit den Röstaromen und macht dieses Gericht zum perfekten Frühlings-Genuss.
Karamellisierter Spargel mit Ofentomaten
Portionen
Zubereitungszeit
4
60 Minuten
Zutaten
Für die Ofentomaten:
250 g Cherrytomaten
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
8 Blätter Salbei
4 Knoblauchzehen
1 Peperonischote
4 EL Balsamicoessig, dunkel
4 EL Olivenöl
2 EL Zucker, braun
1 TL Salz
Für den Spargel:
10 Stg Spargel, weiß
10 Stg Spargel, grün
5 EL Olivenöl
3 TL Honig
2 EL Zitronensaft
1 TL Meersalz, grob
Für die Croûtons:
1 Baguette
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2.
Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Peperoni in feine Ringe schneiden. Alles gleichmäßig über den Tomaten verteilen.
3.
Essig, Olivenöl, Zucker und Salz verrühren und über die Tomaten geben. Im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4.
Weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel. Holzige Enden entfernen und in schräge Stücke schneiden.
5.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 2–3 Minuten anbraten. Honig, Zitronensaft und Salz zugeben und weitere 3 Minuten karamellisieren lassen.
6.
Einige Baguettescheiben in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Butter, Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.
Spargel mittig auf dem Teller anrichten, Ofentomaten daneben platzieren und mit Croûtons bestreuen.
TIPP
Mit frischem Thymian und etwas Zitronenabrieb toppen!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 563 kcal | Kohlenhydrate 57 g | Eiweiß 9 g | Fett 34 g