Lolo-Bianco-Salat mit Ofen-Süßkartoffeln und Feta

1.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann mit Paprikapulver, braunem Zucker und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Süßkartoffelwürfel gründlich darin marinieren.

2.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Kartoffelwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Würfel dürfen ruhig leicht gebräunt sein – so entstehen mehr Röstaromen. Danach etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

3.
Den Salat waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.

4.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit Essig und Olivenöl verrühren. Die Zwiebelringe und die Minze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

5.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und locker auf einer großen Platte anrichten. Die gerösteten Süßkartoffelwürfel darauf verteilen, den Fetakäse darüber bröseln und alles mit Sonnenblumenkernen sowie Pistazien bestreuen.