Ein Klassiker der Suppenküche:
Statt „Ich esse keine Suppe! Nein!“ sagt hier selbst der Suppen-Kaspar „Her damit!“. Gutes Rindfleisch, frisches Gemüse und Nudeln – ein leckerer und stärkender Eintopf!
Nudelsuppe mit Rindfleisch und buntem Gemüse
Portionen
Zubereitungszeit
6
120 Minuten
Zutaten
600 g Rinder-Suppenfleisch, mager
800 g Rinderknochen
1 Stg Porree
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln, gelb
3 Karotten
3 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner, schwarz
4 Pimentkörner
4 Wacholderbeeren
2 EL Salz
Wasser
200 g Suppengemüse, tiefgekühlt
300 g Fadennudeln
1 Bd Petersilie, frisch, gehackt
Zubereitung
1.
Das Fleischstück halbieren, die Knochen unter kaltem Wasser abspülen. Den Porree putzen und vierteln, den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Karotten schälen und halbieren. Alles zusammen mit den Gewürzen und dem Salz in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Dann auf dem Herd zum Kochen bringen.
2.
Wenn alles kocht auf die mittlere Stufe reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen.
3.
Dann das Fleisch, die Knochen und die Karotten aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Rest durch ein Sieb seien, die Brühe – 2 Liter abmessen – in einem extra Topf auffangen. Jetzt das leicht abgekühlte Fleisch in kleine, mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden, die Karotten ebenfalls würfeln und beides in die Brühe geben.
4.
In einem kleinen Topf das Suppengemüse blanchieren. Die Fadennudeln „al dente“ kochen, unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und zusammen mit dem Gemüse zur Suppe geben.
5.
Eventuell die Suppe mit Salz abschmecken, unter Rühren leicht erwärmen und mit der gehackten Petersilie servieren.
TIPP
Überschüssige Brühe ist eine gute Grundlage für Soßen!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 423 kcal | Kohlenhydrate 53 g | Eiweiß 35 g | Fett 9 g