Champignoncreme-Suppe

1.
Die Toastbrotscheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl goldgelb anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Butter leicht anbräunen, dann beiseitestellen. Eventuell ein paar Scheiben für die Garnitur separat aufbewahren.

3.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in den restlichen 3 EL Butter und den gepressten Knoblauch unter Rühren glasig anschwitzen. Die Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden.

4.
Dann die Zwiebel und den Knoblauch unter Rühren mit dem Currypulver und dem Mehl bestäuben und mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen. Jetzt die restliche Brühe dazu gießen und die Pilze sowie die Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben. Alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

5.
Wenn das Gemüse weichgekocht ist, die Suppe pürieren und nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder mit Brühe ergänzen. Zum Schluss die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit gebratenen Champignons, Croutons und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.