Kokoscremetorte

1.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit etwas Butter einfetten und mit Mehl einstauben. Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße zu Eischnee schlagen. Die Eidotter mit dem Wasser schaumig schlagen und dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Dann den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

2.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz mischen und auf die Masse sieben. Dann die Kokosraspel hinzugeben und alles locker miteinander vermengen. Den Teig in die Form geben und auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen lassen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

3.
Für die Füllung die Kokosraspel in einer Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. Den Pudding nach Anleitung mit der Milch, aber ohne Zucker zubereiten. Den Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und nach und nach den kalten Pudding einrühren. Die Hälfte der Kokosraspel mit dem Rum unter die Buttercreme rühren.

4.
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den mittleren Teil daraufsetzen und mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen. Mit dem oberen Teil abdecken und die gesamte Torte mit der restlichen Creme bestreichen und rundherum mit der anderen Hälfte der Kokosraspel betreuen.