Herzhaft, bunt und ein echter Wohlfühlklassiker:
Gemüse, aromatische Brühe und Reis verschmelzen in dieser Minestrone zu einer wärmenden, vegetarischen Suppe – perfekt als leichte Vorspeise mit mediterranem Flair.
Minestrone mit Reis und buntem Gemüse
Portionen
Zubereitungszeit
4
50 Minuten
Zutaten
100 g Reis
1 Zwiebel, gelb
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 Zucchini
3 EL Rapsöl
1 l Gemüsebrühe
400 ml Tomaten, passiert
2 Frühlingszwiebeln
100 g Erbsen, tiefgekühlt
300 g Bohnen, dicke
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Reis nach Packungsanleitung bissfest garen.
2.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Karotten schälen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
3.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten sowie die Zucchini darin anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Tomaten hinzugeben und ca. 15 Minuten bei kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen.
4.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und mit den Erbsen, den Bohnen und dem gekochten Reis zur Suppe geben. Alles gut verrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP
Mit Basilikum und gehobelten Parmesan servieren!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 252 kcal | Kohlenhydrate 33 g | Eiweiß 8 g | Fett 9 g