Frühlingsfrisch & raffiniert:
Ein knackiger Salat mit grünem Spargel, süßen Erdbeeren und würzigem Rucola – perfekt für warme Tage. Das cremige Dressing rundet alles herrlich ab. Einfach, leicht und voller Aroma.
Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola
Portionen
Zubereitungszeit
4
40 Minuten
Zutaten
500 g Spargel, grün
200 g Erdbeeren
100 g Rucola
2 EL Balsamicoessig, hell
1 EL Honig
1 TL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
20 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Salzwasser in einer Bratenform erhitzen.
2.
Den Spargel am unteren Ende ca. 2 cm abschneiden und im unteren Drittel schälen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rucola gründlich waschen, trockenschleudern und grob zupfen.
3.
Den Spargel im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit er schön grün und knackig bleibt. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
4.
Für das Dressing den Balsamicoessig, den Honig, den Senf und Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel verrühren. Anschließend das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
5.
Den Spargel, die Erdbeeren und den Rucola in einer großen Schüssel locker vermengen. Den gehobelten Parmesan und das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben, dann anrichten und servieren.
TIPP
Mit gehobelten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 195 kcal | Kohlenhydrate 11 g | Eiweiß 5 g | Fett 14 g