Mehr als nur eine Resteverwertungssuppe:
Dieses Rezept vereint eine Vielfalt an leckeren Zutaten und besticht durch seinen unverwechselbaren säuerlich-würzigen Geschmack – ein Highlight für Liebhaber von herzhaft-rustikalen Gerichten.
Soljanka nach russischer Art
Portionen
Zubereitungszeit
6
190 Minuten
Zutaten
Für die Brühe:
600 g Rindfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
2 TL Salz
2000 ml Wasser
Für die Einlage:
5 EL Butter
2 Zwiebeln, gelb, groß
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
300 g Lyoner
150 g Gewürzgurken
300 g Sauerkraut
600 g Letscho
3 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für die Brühe das Rindfleisch mit der geschälten Zwiebel, dem geschälten Knoblauch und den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Dann alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur für ca. 90 Minuten köcheln lassen (kann auch am Vortag gemacht werden).
2.
Nach dem Kochen das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Brühe beiseitestellen. Für die Einlage die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei nicht zu starker Hitze andünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und mitandünsten lassen. Unter Rühren das Tomatenmark dazugeben und alles mit 1500 ml Brühe ablöschen und weiterhin köcheln lassen – ggf. später etwas Brühe nachgießen.
4.
Die Lyoner und die Gurken in mundgerechte Streifen schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut (ohne Saft), dem Letscho sowie dem Paprikapulver und dem Zucker in den Topf geben. Die Zutaten gut miteinander verrühren und zum Kochen bringen. Dann alles für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
TIPP
Mit einem Klecks Crème fraîche servieren!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 532 kcal | Kohlenhydrate 19 g | Eiweiß 35 g | Fett 36 g