Blätterteig mit Tomaten und Basilikum

1.
Die Blätterteigrollen auslegen und 16 gleichmäßige Rechtecke ausschneiden. Bei 8 Rechtecken, mit einem Glas oder einer Ausstechform, mittig ein mit ca. 5 cm Durchmesser breites Loch ausstechen. Die gelochten Rechtecke in den Kühlschrank stellen.

2.
Das Olivenöl, mit dem Oregano, dem gerebelten Basilikum, dem Salz, dem Pfeffer, der gepressten Knoblauchzehe, dem Tomatenmark und dem Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem Pesto verrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

3.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten waschen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum ebenfalls waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

4.
Die Rechtecke ohne Loch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mittig mit dem Pesto bestreichen. Das Basilikum auf dem Pesto verteilen und die Tomatenscheiben darauf gleichmäßig platzieren.

5.
Die Eier trennen. Die Eidotter verquirlen und die Ränder der ungelochten Rechtecke damit einpinseln. Die Rechtecke mit dem Loch aus dem Kühlschrank nehmen, auf die belegten Rechtecke legen und an den Rändern leicht andrücken. Die Oberfläche mit dem restlichen Eidotter einpinseln und gleichmäßig mit dem Parmesan bestreuen.

6.
Auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Minuten goldgelb backen. Bräunt der Blätterteig zu schnell, mit Alufolie abdecken.