Lust auf Zucchini:
Zucchini und Champignons sind recht geschmacksneutrale Gemüse und daher vielseitig verwendbar. Diese Variation ist schnell zubereitet und sehr gesund – eine ideale Beilage zu Fleisch, Fisch oder einfach nur pur.
Zucchini-Champignon-Gemüse
Portionen
Zubereitungszeit
4
30 Minuten
Zutaten
1 Zwiebel, gelb, groß
400 g Zucchini, klein
300 g Champignons, braun, frisch
100 ml Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
2 Peperonischoten, rot
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und längsseits halbieren. Von den Hälften ca. 1 cm starke Scheiben abschneiden und die Scheiben in kleine Stücke zerteilen. Die Champignons putzen und in ca. 3 mm starke Scheiben schneiden.
2.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin kurz anschwitzen. Die Zucchini dazugeben und leicht andünsten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei halb geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze die Zucchini garen. Wenn die Brühe fast verkocht ist, die Champignons untermengen und kurz garen lassen.
3.
Kurz vor Ende der Kochzeit die gewaschenen, vom Stiel befreiten und in dünne Scheiben geschnittenen Peperoni sowie den geschälten und gepressten Knoblauch unter Rühren untermischen und die Hitze ganz reduzieren. Mit Salz und ggf. mit Pfeffer abschmecken und servieren.
TIPP
Das Auge isst mit – Gemüse leicht bissfest garen!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 262 kcal | Kohlenhydrate 11 g | Eiweiß 5 g | Fett 24 g