Ein sommerlicher Suppengenuss:
Für diese lecker-leichte Cremesuppe braucht man nicht viel Zeit und Aufwand. Sie bekommt durch die Gemüsemischung eine besonders geschmackliche Note – abgerundet durch raffinierte Croutons.
Tomaten-Zucchinicreme-Suppe
Portionen
Zubereitungszeit
4
30 Minuten
Zutaten
2 Zwiebeln, gelb
400 g Zucchini
100 ml Olivenöl
400 g Tomaten, gehackt
250 ml Gemüsebrühe
½ TL Zucker
200 g Schlagsahne
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
5 EL Pflanzenöl
Basilikum, frisch
Zubereitung
1.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie die Zucchini darin andünsten.
2.
Wenn das Gemüse leicht Farbe angenommen hat, mit der Brühe ablöschen, den Zucker und die gehackten Tomaten zugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3.
Die Toastscheiben in gleichgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne, im heißen Öl von allen Seiten goldbraun anrösten und dann zum Abkühlen beiseitestellen. Nun die Suppe pürieren, die Sahne zugeben, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Suppe beim Anrichten mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den Croutons und ein paar Basilikumblättern garnieren.
TIPP
Als Alternative frische Tomaten verwenden!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 404 kcal | Kohlenhydrate 19 g | Eiweiß 5 g | Fett 36 g