Rhabarberkuchen mit Streuseln

1.
Die Form mit etwas Butter einfetten und mit Mehl einstauben. Für den Boden und die Streusel die kalte Butter, den Zucker und das Mehl so lange vermengen, bis sich alles krümelig miteinander verbunden hat. Dann die Masse noch etwas kompakter kneten, sodass schon Streusel entstehen und in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.
Für den Belag den Rhabarber putzen, ggf. schälen und in schräge, fingerdicke Stücke schneiden. Die Stücke in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Stücke dazugeben, mit Zucker bestreuen und diesen unter Rühren auflösen lassen. Dann die Stärke hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen.

3.
Zweidrittel des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken. Den Rhabarber gleichmäßig darauf geben und mit dem Vanillezucker bestreuen. Den restlichen Teig zu Streuseln kneten und als Topping oben drauf verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen lassen.