Auf die Löffel, fertig, los:
Mit dieser Suppe holt man sich den Urlaub nach Hause – ein bunter Mix aus Gemüse und Kräutern zaubert ein Stück mediterranes Flair auf den Teller.
Mediterrane Gemüsesuppe
Portionen
Zubereitungszeit
6
60 Minuten
Zutaten
2 Karotten
1 Paprikaschote, rot
1 Zucchini
1 Aubergine
4 Tomaten
600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Zwiebeln, gelb
10 EL Olivenöl
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 l Gemüsebrühe
5 Stg Liebstöckel, frisch, gehackt
1 EL Salz
3 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner, schwarz
5 Knoblauchzehen
200 g Erbsen, tiefgekühlt
Zubereitung
1.
Die Karotten, die Paprika, die Zucchini, die Aubergine und die Tomaten waschen, schälen bzw. putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dem Öl glasig anschwitzen. Dann die Karottenwürfel dazugeben und alles zusammen leicht anbräunen lassen.
3.
Unter ständigem Rühren das Paprikapulver untermischen und gleich danach mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4.
Die Kartoffeln und das restliche Gemüse zusammen mit dem Liebstöckel, dem Salz, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern mit in den Topf geben und alles zum Kochen bringen.
5.
Die Suppe ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Circa 15 Minuten vor Ende werden noch der gepresste Knoblauch und die Erbsen untergerührt.
TIPP
Als Beilage empfehlen wir Baguette oder Ciabatta-Brot!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 262 kcal | Kohlenhydrate 26 g | Eiweiß 5 g | Fett 16 g